Étapes de préparation :

La veille, placer la Mogette dans un récipient, recouvrir d’eau et laisser tremper jusqu’au lendemain.

Peler et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile. Poêler les tranches de lard. Les ajouter au contenu de la cocotte, avec les tomates concassées, la Mogette égouttée, le cube de bouillon et le bouquet garni. Mouiller à hauteur avec de l’eau froide.

Laisser mijoter à feu doux. Au bout d’une heure, goûter la soupe pour rectifier l’assaisonnement  et vérifier la cuisson de la Mogette. Ajuster si besoin le niveau de liquide et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.