Étapes de préparation :

Placer la Mogette à tremper la veille dans un grand volume d’eau froide.  Le jour même, égoutter la Mogette et la rincer à l’eau fraîche. Éplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte ou sauteuse. Y rissoler les oignons 2-3 minutes avant d’ajouter les morceaux de sautés de porc.

Augmenter le feu pour faire dorer le tout. Incorporer les 2 moutardes. Déposer 3 branches de thym et une feuille de laurier. Adjoindre la Mogette. Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des grains.

Laisser mijoter le tout à feu doux, avec un couvercle, pendant 1 h 20. Mélanger régulièrement et rajouter, si besoin, de l’eau chaude. À la fin de la cuisson, ôter les herbes aromatiques, saler et poivrer généreusement.

Lier la sauce avec la crème fraîche.