Étapes de préparation :

Placer la Mogette, les œufs, la farine, la poudre à lever et le persil dans le bol du robot. Mixer finement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Déposer une cuillère à soupe de pâte pour un petit blinis d’apéritif, le double pour une entrée. Laisser cuire la pâte environ 2 minutes de chaque côté. Réaliser des séries de deux à quatre blinis.

Ôter la peau du saumon. Le faire cuire environ 10 minutes à la vapeur jusqu’à ce que l’ensemble de la chair blanchisse.

Râper délicatement la peau des clémentines pour en récupérer le zeste. Couper les fruits en deux et les presser. Mixer le saumon cuit avec l’ail, le jus de clémentine, la moitié des zestes et un filet d’huile de noix. Ajuster la texture avec l’huile ou le jus de fruit.

Tartiner sur les blinis tièdes (réchauffés au four ou au grille- pain) à la dernière minute.

Décorer avec les zestes restants.