Les mogettes sont connues pour pouvoir être adaptables dans toutes sortes de plats. Leur goût subtil et leur consistance fondante leur permettent donc de se transformer en steak végétarien à l’occasion ou de se manger froides dans une salade.
Mais saviez-vous que l’on pouvait aussi les accommoder dans des préparations sucrées ? Exemple avec la Mogette de Vendée !
La Mogette de Vendée : la qualité, le goût, la texture
La vraie Mogette de Vendée est ainsi faite : elle se doit d’être fondant en bouche, à peine un coup de dent pour l’écraser, avec un goût subtil mêlé aux autres saveurs. Pour obtenir tout cela sans se tromper, il faut, bien sûr, savoir la cuire correctement :
- Laissez-les tremper une nuit dans un faitout rempli d’eau afin de les faire gonfler ;
- Le lendemain, ajoutez de l’eau non salée (jusqu’à ce que le volume d’eau soit plus important que celui des mogettes) et faites-les cuire 2 h à feu doux ;
- Une fois cuites, vous pouvez les saler et poivrer, puis les cuisiner et les accompagner comme vous le souhaitez.
Évidemment, quand on veut les cuisiner en sucré ou les garder moelleuses, on ne met pas de sel durant la cuisson.
Les haricots sucrés, une cuisine moderne
Les Japonais utilisent depuis longtemps les haricots dans leurs pâtisseries. Ainsi, le haricot azuki est l’une des espèces de haricots rouges les plus appréciées et utilisées dans la cuisine asiatique, principalement en pâtisserie.
Pour les préparer, on les fait bouillir avec du sucre, et consommés tels quels ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. On les mange ensuite sous forme de glace ou fourrés dans les gâteaux typiques, les dorayakis.
En France, la Mogette de Vendée peut aussi être cuisinée en sucré. Écrasée, elle devient une pâte fondante avec un goût légèrement sucré que l’on peut ensuite accommoder de diverses façons.
La mogette en sucré : des recettes modernes et inédites
On commence avec un plat sucré-salé et facile pour les plus frileux : les baked beans ! Si vous voulez avoir un aperçu de la mogette version sucrée, c’est par là qu’il faut commencer.
Ces haricots mijotés avec de la sauce tomate sucrée, les Anglais en raffolent au breakfeast et les Français les voient de plus en plus en proposition de brunch dans les restaurants. Ici, tout est dans la sauce : de la mélasse, du sel, du poivre, de la moutarde sèche, du ketchup, de la sauce Worcestershire et de la cassonade.
Ainsi les pastels de haricots, une recette portugaise à base de pâte feuilletée et de pâte de haricots, sont très prisés dans le sud.
Le chef Raphaël Rabiller, du restaurant Chez Bastien, opte pour une association glace fruitée et coulant avec sa recette de coulant de mogettes, aux mogettes confites et nappées de sorbet au kamok.
Et nous-mêmes, nous avons décidé de vous offrir 2 recettes sucrées.
Tout d’abord, notre brownie au chocolat et à la noisette. On voit de plus en plus de recettes de brownie à base de haricot rouge pour réduire la teneur en sucre de ce gâteau, mais saviez-vous que vous pouviez le réaliser… avec des mogettes de Vendée ?
Enfin, pour un dessert peut-être plus hivernal, découvrez notre muffin à la noisette ! Grâce aux mogettes de Vendée, vous obtiendrez une petite pâtisserie très moelleuse et gourmande.
Mais la Mogette peut aussi… Se boire ! La preuve en image avec notre cappuccino de mogettes à la truffe noire.
La pâte de haricot blanc sucrée
© Cuisine Japonaise Paris 04 (YouTube)
Pour les plus curieux, il existe aussi de nombreuses façons d’incorporer la mogette à vos desserts. De plus, tout comme la compote ou la banane chez les vegan, la mogette représente une belle alternative aux œufs pour son action de liage.
Vous pouvez donc les transformer en pâte sucrée pour fourrer vos gâteaux ou les incorporer directement dans votre préparation à pâtisserie.
Autrement appelé haricot blanc japonais, la pâte de haricot blanc est un ingrédient culinaire populaire au Japon et dans d’autres pays d’Asie. En japonais, on l’appelle « shiro-an » (shiro voulant dire “blanc”). Elle ajoute une douceur naturelle et une texture crémeuse à de nombreux desserts traditionnels et contemporains !
Cette pâte est préparée en cuisant des haricots blancs avec du sucre pour obtenir une texture douce et sucrée.
Zoom sur sa préparation, étape par étape :
- Cuisson des haricots blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres ;
- Réduction en purée après la cuisson à l’aide d’un mixeur afin de leur donner une texture lisse ;
- Cuisson avec du sucre : la purée de haricots est ensuite cuite avec du sucre pour obtenir une consistance plus épaisse et sucrée. La quantité de sucre peut varier en fonction du type de pâte souhaitée ;
- Refroidissement : une fois cuite, la pâte est laissée refroidir avant d’être utilisée comme ingrédient pour une variété de desserts comme les wagashi, mochi, dorayaki (pâtisseries japonaises) ou dans des desserts plus modernes.
Retrouvez une vidéo expliquant tout le procédé : https://www.youtube.com/watch?v=b1WMeK_LhVw
Le blondie de haricot blanc à la framboise
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Dessert très populaire, le blondie de haricots blancs est une variante d’un dessert traditionnellement à base de haricots blancs, similaire au brownie.
“Les brownies classiques sont préparés avec du chocolat noir ou du cacao, tandis que les blondies sont préparés sans chocolat noir, d’où leur teinte plus claire !”
La farine y est remplacée par des haricots blancs cuits, pour un dessert plus sain et riche en protéines.
Pour préparer ce gâteau de haricots blancs original, suivez le guide !
Préparation du blondie
Ingrédients :
- haricots blancs cuits (préalablement égouttés et rincés),
- beurre ou substitut végétalien,
- sucre (habituellement du sucre roux ou du sucre de coco),
- oeufs (ou substitut d’œuf pour une version végétalienne),
- extrait de vanille,
- levure chimique,
- framboise ou autres ingrédients de garniture (noix, noix de pécan).
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à la température indiquée dans la recette ;
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez les haricots blancs cuits, le beurre (ou le substitut), le sucre, les œufs (ou le substitut d’œuf) et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène ;
- Ajoutez la levure chimique et mélangez à nouveau pour bien l’incorporer à la purée ;
- Incorporez les framboises ou les autres ingrédients de garniture de votre choix ;
- Versez la pâte dans un moule préalablement graissé et lissez-la ;
- Faites cuire au four pendant le temps indiqué dans la recette, ou jusqu’à ce que le blondie soit doré sur le dessus et que le bout d’un couteau inséré au centre en ressorte propre ;
- Laissez refroidir avant de découper en carrés et de servir.
Retrouvez une recette simple en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=zmMZHtOZy8c
En savoir plus
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Vous pouvez également découvrir nos nombreuses idées de recettes pour cuisiner la Mogette autrement et / ou épater vos invités !
Pour tout savoir sur la Mogette de Vendée et ses normes qualités, rendez-vous sur le site de Vendée Qualité, l’organisme chargé de la défense et de la gestion des produits vendéens.
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